行星式混合搅拌机

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乳液还可以以不同的方式呈现上述产物

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乳液还可以以不同的方式呈现上述产物

发布日期:2019-09-09 作者: 点击:

乳液还可以以不同的方式呈现上述产物。例如,液体可以捕获气泡并将其变成泡沫。在分子美食中,乳化是用于结合和稳定液体混合物中的气泡。通过剧烈搅拌就可以将气泡加入液体中。然而,这个阶段不稳定,空气在相对短的时间内逸出。为了减少这种不稳定性,可以将乳化剂掺入溶液中。鸡蛋和牛奶蛋白,面包淀粉,明胶和奶油脂是常见的乳化剂,长期用于传统美食。然而,近几十年来,食品工业加强了对该领域的研究,并发现了新的乳化剂,如大豆卵磷脂和甲基纤维素。这些产品也称为表面活性剂,一种衍生自“表面活性剂”的词,因为它们的分子充当水和空气之间。这些添加剂通过减少水和空气表面之间的张力来为分子美食爱好者带来乐趣,从而稳定空气和泡沫。了解工作中的力量,让我们仔细看看使用大豆卵磷脂稳定的空气中发生的情况。

因此,使用手动搅拌器制作的泡沫不会像使用手动搅拌器制作的那样长,因为这种机器可以切割并重新切割气泡。分散在液体中的大量气泡也增加了溶液的粘度,这使泡沫具有乳脂状。虽然它们的粘度增加了稳定性,但泡沫和空气仍然相对不稳定; 气泡逐渐逸出它们所掺入的液体。管线式高剪切混合乳化机导致这种现象的三个主要原因。空气很容易溶解在液体中并蒸发。接下来,微小的气泡的压力随着它们的尺寸减小而增加,导致它们的膜破裂。由于流体和空气的密度之间存在显着差异,两相趋于分离,并且液体将逐渐迁移到盘的底部。

管线式高剪切混合乳化机用途

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